佐賀県

カンコロ(切り干し大根)を作る季節になりました。年間で最も寒さが厳しく乾燥するこの時期の大切な作業なのです。大きく切ったり薄く小さく切ったり、干し方も竹かごやムシロに広げたり糸で吊るしたり様々です。一年間使えるようたくさん作って。保存のやり方もこだわっています。生の野菜では出来ない味わいが楽しめるのです。安全で美味しい食べ物はひと手間を惜しまない作業に支えられています。古来の食文化を新しい時代に繋いでいくためには、こだわりの食べ物を支持していただくお客様を広げていく活動とそれらに関する情報発信も必要ですね。

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